“兄弟,我們30歲了,如果再錯過這次機會,可能一生都會后悔。”秦波目光灼灼看著凡文險,“出來吧,我們一起干。”

“好,我們一起創(chuàng)業(yè)。”那晚,秦波和凡文險深談到了凌晨三點。

2008年,秦波敏銳地察覺到正處于起步階段的火鍋賽道。有過2次創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的他非常清楚團隊的重要性,相識多年的好友凡文險第一個映入眼簾?？礈柿嘶疱佡惖赖臋C會,他們創(chuàng)辦了共同事業(yè)中的第一個品牌——川鍋一號火鍋。

共同的目標,好的創(chuàng)業(yè)方向,再加上好的團隊,往往更容易事半功倍。幾年下來,從宿遷第一家店到徐州、南昌、長沙……川鍋一號迅速躥紅。

但秦波和凡文險并未止步,在解決川鍋一號火鍋底料、醬料的供應問題時,他們意識到,若餐飲想連鎖化、規(guī)模化必須要有強大的供應鏈來支撐前端的發(fā)展。

花了相當長的時間深入研究后,秦波和凡文險從火鍋店走到了后端供應鏈,并創(chuàng)立了復合調味品公司「美鑫食品」。

“我們是專門做味道的,就要把味道做好。”

近年來,味覺江湖風起云涌。背后是餐飲業(yè)的大變革,更容納著秦波、凡文險等餐飲人多年的“酸甜苦辣咸”。

美鑫食品創(chuàng)始合伙人秦波、凡文險

All in,不留退路

多年的餐飲經(jīng)驗讓秦波和凡文險對「味道」十分敏感。2018年,二人投入了十多年來所有積蓄建設5萬平方米的新廠,以數(shù)字化驅動整個生產線,將年產能拓展至10萬噸。

這場堪稱「豪賭」,不留退路的創(chuàng)業(yè),在秦波口中卻輕描淡寫。“這算我第三次創(chuàng)業(yè),實際上從做川鍋時,就沒給自己留后路。我們做每件事都不留退路,置死地而后生。”

美鑫食品伴隨著整個餐飲工業(yè)化和去廚師化趨勢下誕生。從行業(yè)來看,餐飲業(yè)正在整體升級,若想快速規(guī)模化,供應鏈也是必須要升級且必須要過的一個坎。

餐飲業(yè)內有一句話,成名靠產品,生死供應鏈。餐飲想做大,必須具備兩個條件:品牌和供應鏈。品牌的規(guī)模和壯大離不開核心的供應鏈,而調味品又是供應鏈中核心的核心。

此外,尤其在食品領域,和國際上的食品企業(yè)相比,在品質和食品安全方面,國內企業(yè)還有很多可以再提升的空間。再加上,新消費升級下,容易“炸廚房”的年輕人更偏愛便捷的復合調味品。

秦波、凡文險All in 建智能化工廠,除了上述原因也是出于對穩(wěn)定工藝、產能的重視。從食材、原料上游進行把控,確保環(huán)保、食品安全及產能的安全。

同樣看到復合調味品賽道機會的還有金鼎資本。近日,美鑫食品獲得了金鼎資本數(shù)千萬元A輪融資。

金鼎資本和美鑫食品的故事開始的很早。從2019年開始,金鼎資本就在復合調味品行業(yè)里“掃蕩”,但當時美鑫并不缺錢。

對美鑫來說,這也不是一次單純的財務投資。在選擇投資伙伴時,除了錢,秦波更看重的是價值觀的認同。當金鼎團隊一次次去敲門的時候,在秦波和凡文險他們身上看到了相似的創(chuàng)業(yè)身影。此外,團隊還有很強的互補性。

志同道合、氣味相投,還有極強的務實能力,金鼎資本聯(lián)合創(chuàng)始人劉揚在美鑫團隊身上看到了偉大的夢想和偉大企業(yè)的雛形。

“和創(chuàng)始人見面交談后,我就聞到了偉大企業(yè)的味道。他們不是從0開始,而是一直在思考。”劉揚指出,“整個復合調味品行業(yè)才剛剛開始,絕對會出現(xiàn)比海天味業(yè)更偉大的千億級公司。而美鑫,有這個潛質。”

全國尋味

新疆的番茄、云南的菌菇,在尋找美味這條路上,美鑫的腳步遍布全國。

今年3月,凡文險帶著團隊一路從廣東到了貴陽又走到了云南玉溪。這一路,每到一個城鎮(zhèn),團隊都會花很多功夫去尋找和打聽當?shù)氐奶厣蛷d。無意中,他們尋到了一家做菌湯火鍋的小店。

“那是我到目前為止喝過最好喝的菌湯,記憶最深。”凡文險對觀潮新消費(ID:TideSight)回憶道,“不管是湯的顏色還是整體復合的口感,我認為是非常棒的。”

美鑫團隊立即對這個菌湯味道進行深度的研發(fā),隨后陸續(xù)又派了團隊去店里和老板深度交流如何選料,如何去烹飪一鍋好湯。

在凡文險看來,每個品種的產品形態(tài)和特點都不一樣,它在終端門店是什么樣的呈現(xiàn)方式,哪家餐廳做的最好,都要把它尋找出來,這也構成了美鑫整個產品體系。

“未來味道的趨勢走向,是安全、健康。我們把最好的味道從全國各地最特色的小店中挖掘出來,并和營養(yǎng)、健康進行結合,加上美鑫的技術手段,把它做成可以標準化的產品,服務更多的用戶和人群。”凡文險表示。

好的味道并不容易獲得,美鑫90%的產品都經(jīng)過研發(fā)團隊不斷試驗、測試來鎖定味道。有時需要三個月,有時需要半年時間反復研究。

如果說餐飲連鎖是服務行業(yè),那么工業(yè)化之后的復合調味品其實是一家研究味道的公司,復合調味品算得上是餐飲行業(yè)里的“高科技”。

從手工到工業(yè)化的難度很大,美鑫挖來了行業(yè)頂尖人才,組建了百人研發(fā)團隊,成立了上海李鮮記味道研究院。該研究中心年投入數(shù)百萬元,北京味道研究院也在籌備中。

觀潮新消費(ID :TideSight)還了解到,美鑫每年還拿出3%-5%的研發(fā)費用,這個比例是遠遠高于當下的食品公司,甚至超過當下的一些美妝公司。

鮮番茄湯、牛肝菌菌湯、酸辣金湯、香菇醬、香辣醬……談起不斷涌現(xiàn)的暢銷產品,秦波的自信溢于言表,“這都是我最自豪的,我們根據(jù)客戶的反饋不斷優(yōu)化迭代至今?？梢哉f企業(yè)存在了多少年,就研發(fā)了多少年。”

“美鑫提供的番茄湯和菌湯,每年在火鍋店里服務一兩百萬消費者,贏得了那么多人的喜愛。他們的聚會也變得快樂起來,這不是美好嗎?”秦波笑道。

“餐廳老板也因為我們的復合調味品提高了效率,使得顧客去餐廳吃飯不再是依賴廚師的‘運氣’,每次吃到的味道都有保障,這是美鑫最大的意義。它改變了行業(yè)也讓終端顧客開心,我們也有一點小小的幸福感和成就感。”

走在美鑫的辦公室里,研究部時常飄出誘人的炒料香味,這些普通的煙火氣里,蘊含著美鑫對「美味」對追求,也為家家戶戶平添了一份溫情和暖意。

深入餐飲一線

但凡是優(yōu)秀的企業(yè),它對用戶的理解都是與眾不同的。一定要非常精準地去滿足,并引領用戶的需求。

美鑫重點考察了很多日本和臺灣的食品企業(yè),在凡文險看來,無論在設備還是細分領域,亦或是工廠的整體呈現(xiàn),都值得對標研究。

“我們的使命中有一句話,「用美味給世界帶來美好」。味道可以讓人快樂,可以讓一個家庭變得和諧。所以味道和家庭、味道和世界、味道和生活之間的關系,是我們一直在思考的事情。”

在復合調味品領域,極少有餐飲人出身的企業(yè)。餐飲和食品上下游供應鏈本身就隔著一座山,但餐飲背景也成為了美鑫食品的優(yōu)勢。

雖說美鑫專注做B端定制化服務,但在凡文險眼中,無論是哪一類調味品,它的邏輯是一樣的。需要放到客戶的產品、服務、環(huán)境和場景中,這樣才會賣的更有價值。

“你會發(fā)現(xiàn)每一家企業(yè)在某個局部會做的很好,原因是什么?好吃?好的體驗?還是好在消費者定位?美鑫會去做深度的研究。在和企業(yè)交流中,他們會覺得從美鑫不只獲得產品價值,還有很多對稱信息價值。”

在秦波看來,做調味品一定不能遠離一線。“一直遠離一線你是沒有感覺的,做戰(zhàn)略決策也需要有來自市場的敏感和數(shù)據(jù)支撐。沒有現(xiàn)場的靈感只有數(shù)據(jù)是不行的,你需要知道什么場景下消費這個產品,每個細節(jié)點有什么不適。”

美鑫區(qū)別于其他企業(yè)最大的不同是,所有高層都需要去餐廳刷盤洗碗掃廁所。每年,秦波都會帶著員工穿上工作服,親自走一遍流程。

他直言,“企業(yè)的后臺高管都有一個角色,就是如何服務好前臺的一線,如何更加深刻的洞察客戶市場的變化,否則無法給前端提供源源不斷的支持。”

“只有親自穿上鞋,你才知道哪里不合適。我們不應該只做一個造鞋的,我們要知道鞋是為腳服務的,要理解腳的痛苦。”

6月,新一批“一線體驗”已經(jīng)從秦波開始了。

角逐萬億味蕾江湖

美鑫食品的發(fā)展也并非一帆風順,去年疫情給整個餐飲帶來了毀滅性的打擊,美鑫也不例外。

“看著每月千萬的開支,感覺看到了企業(yè)的死亡。”疫情期間的秦波非常恐懼,抵押了房子和車,他心里只有一個信念,“企業(yè)必須活著。”

創(chuàng)業(yè)的第十一個年頭,秦波和凡文險面臨著生死挑戰(zhàn)。巨大的壓力之下,二人靜下心,在疫情期間重新梳理企業(yè)組織架構完善制度,并調整商業(yè)模式,制定了未來5年規(guī)劃。

疫情的影響下,使得餐廳更加迫切需要去廚師化,減少對廚師的依賴。當疫情逐漸恢復,客戶不斷增加,美鑫的整體業(yè)績實現(xiàn)了爆發(fā)增長,今年一季度同比增加了150%。

調味品歷經(jīng)2004-2014十年高速發(fā)展期后,增速逐漸放緩。單一調味品市場成熟度高,且頭部格局已定。

但隨著近兩年預制菜和自熱方便速食需求的增大,再加上背后消費升級和食品工業(yè)化的迫切需求,為復合調味品帶來了機遇。

凡文險指出:“標準化是必然的趨勢,它不代表不好吃。復合調味品是可以幫助廚師做出一個更好的食物。標準化不是要消除廚師,它是協(xié)助廚師,來把一個產品更好呈現(xiàn)。”

數(shù)據(jù)顯示,社會餐飲4.5萬億市場規(guī)模,家庭餐飲9萬億市場規(guī)模,團餐1.5萬億市場規(guī)模。僅以社會餐飲規(guī)模為例,按照6%-8%的調味品成本計算,行業(yè)規(guī)模就在3000億元以上。

除了傳統(tǒng)的調味品企業(yè),越來越多的復合調味品創(chuàng)業(yè)公司正受到了資本的青睞。觀潮新消費據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計,2009年至今,在調味品市場上發(fā)生的融資、并購事件有近70起,涉及金額近10億元,參與其中的風險投資和產業(yè)投資機構近百家。

復合調味品的市場規(guī)模很大,賽道細分品類眾多,從整個餐飲工業(yè)化的大趨勢來看,B端企業(yè)推動行業(yè)的力度更大。在渠道、供應鏈、研發(fā)上都具備優(yōu)勢的美鑫,更容易快速跑出。

“除了滿足正常生理吃飽外,不僅要好吃還要好看,我總結了八個字「賞心悅目,秀色可餐」。”秦波預判,“未來做菜工序可能只有簡單的幾步。復合調味品未來發(fā)展大概會有‘四個一’,一汁成菜、一醬成菜、一湯成菜和一料成菜。”

結語

2009年,開第一家川鍋一號店時,凡文險對一百多名員工講了一件事:“在未來10年時間,我們會見證從一個小舢舨到一艘航空母艦。”

員工們笑著不以為意。然而,十多年過去了,還有很多當年的員工堅守,并在不同崗位擔任著要職。

這十年間,有苦累有挫折,但回憶起這個過程對凡文險來說又是最具幸福感的。

“回頭再看,你想做好一件事,首先要有一個夢想,一個目標,你把它講出來,就種下了一顆種子。十年時間并不漫長,每天做,就會發(fā)現(xiàn)離目標越來越近,它是可到達的地方。”

從2009年至今,秦波、凡文險和他們的美鑫走到了一個新的起點。他們將繼續(xù)行走在萬億復合調味品賽道上,和其他伙伴一起驅動著整個餐飲行業(yè)進行著轟轟烈烈的工業(yè)化革命。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。