疫情綿延3年，酒店餐飲業(yè)一片哀嚎，洗牌之后，卻又即將卷入用工大戰(zhàn)，如何重生？

(資料圖片僅供參考)

疫情過后，生機(jī)盎然，消費(fèi)突起，酒店餐飲用工又如何破局？

對比疫情前后的用工缺口，有近4成的酒店餐飲用工滿足率不到60%，有8成的酒店餐飲用工滿足率不到80%，幾乎沒有酒店餐飲有100%的用工到崗率……

其實(shí)，疫情帶給經(jīng)營者最大的教育是如何靈活用工，所以主觀上大部分酒店餐飲不愿意滿編的用工，萬一呢，呵呵！有風(fēng)險意識當(dāng)然是對的，但當(dāng)人員不足相對突然爆增的客流時，決策者只能想到一招，快速“花錢買人”解決問題，這樣一來，酒店餐飲業(yè)的用工又“卷”新的高度。

的確，酒店餐飲的靈活用工比例越來越高，藍(lán)鳥云創(chuàng)始人金財分析：“從大市場來看，我國酒店餐飲行業(yè)五年前的靈活用工滲透率15%左右，到了2022年達(dá)到30%，未來三年或?qū)⑦_(dá)到40% 以上。某些季節(jié)性很明顯的酒店餐飲比例甚至高達(dá)70%！

在大環(huán)境不景氣及相關(guān)政策的影響下，酒店餐飲的生存和發(fā)展面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。“用工荒”“招工難”的窘境凸顯出來，變革的核心不只是降低用工成本，更重要的是要找到問題本質(zhì)，從根上解決！

那，酒店餐飲用工如何破局呢？

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酒店餐飲用工邏輯之變

舉個例子：如果大家得吃魚（用工），最簡單的方式就是買（招人或找外包），但魚的數(shù)量是一定的，這樣的后果是，魚越來越貴，質(zhì)量越來越差，最后大家還是沒魚吃。

這其實(shí)就是目前酒店餐飲業(yè)用工馬太效應(yīng)，當(dāng)競爭陷入混戰(zhàn)狀態(tài)時，大家能用的招式只會剩下本能，勝者一定只是身強(qiáng)力壯的那幾個。但使用藍(lán)鳥云平臺的上海某酒店餐飲HR負(fù)責(zé)人表示：“通過藍(lán)鳥云系統(tǒng)平臺對應(yīng)經(jīng)營數(shù)據(jù)會生成每日的靈活用工預(yù)測，直接內(nèi)部發(fā)起用工審批流，同時推送給對應(yīng)的勞務(wù)公司接單，以及勞務(wù)公司安排的小時工線上能直接復(fù)核確認(rèn)，小時工上崗前、中、后的過程管理，最后用工費(fèi)用實(shí)時對賬”。

其實(shí)，酒店餐飲用工早就應(yīng)該從“買魚”到“打漁”邏輯及模式的轉(zhuǎn)變了，公池的魚總有一天會吃完，需要自建魚池，同時要保證自家魚池可以最低成本的進(jìn)和出，這就是說要用一套系統(tǒng)（魚池），貫穿從用工的入口（找人）到出口（結(jié)算）的一體化，同時讓用工過程的所有參與者（外部的勞務(wù)公司送人、內(nèi)部業(yè)務(wù)部門用人、還有兼職本人上崗）能隨時實(shí)現(xiàn)即需即用、即用即走的全方位靈活用工模式。

藍(lán)鳥云通過4年研發(fā)和應(yīng)用，大膽的將此邏輯通過一個線上平臺來應(yīng)現(xiàn)，串聯(lián)A勞務(wù)公司(Agency)、B企業(yè)(Business)、C個人兼職(Customer)，實(shí)現(xiàn)靈活用工及人力資源一體化，全面支持兼職、全職、眾包、外包多種混合的用工方式，實(shí)現(xiàn)招聘供應(yīng)、外包送人、用工管理、薪稅結(jié)算的即需即用、即用即走的靈活用工全流程，全方位為企業(yè)節(jié)約用工成本、提高用工效率、規(guī)避用工風(fēng)險。

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酒店餐飲用工進(jìn)化的六大必然

從線下到線上

傳統(tǒng)用工模式還停留在以編制為核心的計劃時代，用EXCEL或人事軟件來承載用工管理，針對多變的運(yùn)營狀態(tài)根本無法同步，造成后端的用工管理非常的滯后，同時帶來成本、風(fēng)險的依然高居不下。

從招聘、外包、管控、發(fā)薪的整個過程依舊靠人力來管，更重要的是，人治人帶來前端對客服務(wù)異常冗重，酒店餐飲運(yùn)營不顧此還失彼。因此用工線上化，將用工過程至少80%的事務(wù)全部通過系統(tǒng)線上協(xié)同，這里包含了與招聘方、外包方、中介方、內(nèi)部各層級員工等需求全面打通和同步，真正的高效用工。

藍(lán)鳥云，本質(zhì)是將酒店餐飲的用工從招聘采購、外包交付、用工管理、薪稅結(jié)算，全過程體系線上化，同時過程數(shù)據(jù)化，打通用工供應(yīng)鏈。酒店餐飲可通過平臺自行招聘，招聘渠道可對接多個主流招聘媒體，以及幫酒店餐飲自建招聘門戶，打造自有用工池的同時，還可宣傳雇主品牌；在外包用工上，酒店餐飲可將已合作的勞務(wù)供應(yīng)商的搬到線上，搭建自己的勞動外包資源池。既解決中小勞動外包公司產(chǎn)能不足的問題，也為酒店餐飲提供多項選擇。同時對全日制用工，藍(lán)鳥云更提供人力資源管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全日制員工的入、轉(zhuǎn)、調(diào)、離全流程的解決方案。

單一到多元

原有的全日制用工模式，成本高、風(fēng)險高，關(guān)鍵還是投入更大的成本去管理的激活，相對于多變的運(yùn)營活動，實(shí)在不劃算；這也是酒店餐飲業(yè)逐步推動靈活用工的本質(zhì)原因。

在藍(lán)鳥云平臺上，酒店餐飲可以整合正式工、長期工、短期工、兼職工等多種用工類型，平臺為酒店餐飲提供靈活的人員管理方案，包括多樣化的用工排班、高效的考勤核算、多維度的人效分析等?？偟膩砜矗惑w化的用工模式選擇能為酒店餐飲節(jié)省近10%的用工成本。

用工兼職化

靈活用工其實(shí)是廣義的兼職化，兼職化相對于非全日制來說的，在企業(yè)看來，只要脫離社保及勞動合同之外，皆可稱兼職。

然而時下的靈活用工市場，都在關(guān)注以結(jié)算目的薪稅模式上，但兼職化恰恰是在用工形式或在用工供應(yīng)上，藍(lán)鳥云認(rèn)為應(yīng)該分兩種。

1是以企業(yè)直聘兼職為主的兼職直招、直管、直結(jié)，這需要企業(yè)有比較強(qiáng)的管理能力，包括招聘渠道、招聘人員的投入，一般建議招聘量比較大的企業(yè)適用。

2是以服務(wù)外包為主的勞務(wù)中介對接、兼職上崗、對賬結(jié)算，這主要是適用于經(jīng)營波峰波谷比較明顯而且尤其注重對客服務(wù)品質(zhì)的企業(yè)，因為在他們看來，用工的目的不是用工本身，而是對客服務(wù)。

雇傭到虛擬

從為我所有到為我所用，這可能是用工認(rèn)知的絕對改變，酒店餐飲顧客服務(wù)的波峰波谷狀態(tài)，尤其適合以零工眾包的虛擬用工方式，這種用完即走的合作形式，實(shí)為一個又省錢又安全的用工選擇。

但每個酒店其實(shí)只是一個信息孤島，自建零工流量池是極不現(xiàn)實(shí)的，目前業(yè)內(nèi)有些企業(yè)自建零工平臺，到最后只會限于集團(tuán)內(nèi)部的員工共享，很難擴(kuò)展到社會零工層面；既使有了人，一般的單體酒店也很難解決從進(jìn)人、管理、結(jié)算的一體化真正無風(fēng)險的閉環(huán)。

藍(lán)鳥云也通過近3年的積累，打造了“兼職鳥”平臺，專注于酒店餐飲零工兼職池，已有近200萬的兼職人員為企業(yè)隨時調(diào)用，真正實(shí)現(xiàn)讓零工為我所用，同時結(jié)合了多種工資及薪稅結(jié)算方式，讓用工更安全。

全面共享用工

經(jīng)歷互聯(lián)網(wǎng)時代，也看到了萬物可共享的各類商業(yè)模式，酒店餐飲用工共享一直也是大家熱議的話題，酒店餐飲內(nèi)部共享有三類場景：

一是企業(yè)與企業(yè)間的共享，但困于每家企業(yè)的經(jīng)營理念不一，尤其是同行間的競爭策略，以及信息化工具的缺失，由此無法真正實(shí)現(xiàn)共享。

二是一個集團(tuán)內(nèi)各家門店之間的共享，藍(lán)鳥云集團(tuán)用工共享方案，為集團(tuán)層面提供一套統(tǒng)一規(guī)則的信息化工具，可以實(shí)現(xiàn)集團(tuán)內(nèi)部各店及各區(qū)區(qū)域的用工共享。

三是一個店內(nèi)全職工利用空余時間去做店內(nèi)不同崗位的兼職，藍(lán)鳥云內(nèi)部兼職解決方案，是在建議企業(yè)利用內(nèi)部員工的空閑時間去自發(fā)搶單，同時合規(guī)的結(jié)算。

智能時代用工變革

ChatGPT的火爆預(yù)示下一個時代即將到來，雖說在服務(wù)行業(yè)機(jī)器人還很難取代有溫度的人，但借助AI及自動化，在用工領(lǐng)域有很多場景可以通過AI來提高效率；

比如藍(lán)鳥云的招聘自動呼叫功能、人員全景分析功能、背景調(diào)查功能、證件自動驗證功能，這些在招聘環(huán)節(jié)能大大縮減招聘流程，以及降低用工成本；

還有在排班、調(diào)班、請假流程中，因為有很多臨時的不確定情況，藍(lán)鳥云系統(tǒng)內(nèi)置語音機(jī)器人，能識別通過語音的請假及調(diào)班申請，以及在改班后語音通知到崗人，實(shí)現(xiàn)軟件系統(tǒng)+真人語音的雙重確認(rèn)，確保用工管理過程溫情又準(zhǔn)確；

同時在與外部勞務(wù)中介對接、內(nèi)部員工的服務(wù)所有過程中，系統(tǒng)能隨時調(diào)用語音機(jī)器人、自動回復(fù)機(jī)器人等，能實(shí)現(xiàn)全過程的人機(jī)對話，同時將所有溝通、流程記錄保存及分析。

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從“零”到“一”的全新用工模式

用工本身從來都不是酒店餐飲的目的，服務(wù)才是酒店餐飲的核心。最終目的是為了實(shí)現(xiàn)讓顧客滿意的服務(wù)交付。

但如何保證靈活用工的服務(wù)質(zhì)量呢，站在用工企業(yè)角度，即要靈活還有好用，就要將靈活用工放置長遠(yuǎn)戰(zhàn)略考慮，因為用工是靈活的、工作是碎片的，但體現(xiàn)給賓客的服務(wù)是一體化和高品質(zhì)的，這才是靈活用工的價值本質(zhì)。

所以，「藍(lán)鳥云」平臺一分為二：

一為外部用工供應(yīng)系統(tǒng)（靈活用工），通過外部用工供應(yīng)SaaS系統(tǒng)，鏈接勞動力上游供應(yīng)，將用工標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)置、用工模型數(shù)據(jù)化，小到兼職人員的各類技術(shù)條件、證件要求，全部自動驗證，大到某個用工單的預(yù)測是否合理等，在外部人員還未進(jìn)入前就全部篩選完成，保證人員供應(yīng)的符合度。

二為內(nèi)部用工管理系統(tǒng)（人力資源），除了人事的入、轉(zhuǎn)、調(diào)、離和排班考勤外，系統(tǒng)還內(nèi)置員工技能培訓(xùn)模板，可自定義所有崗位要求，編輯成培訓(xùn)視頻在線培訓(xùn)，同時考試驗證，合格才可上崗。

藍(lán)鳥云完整的能力就是，即保證用工企業(yè)擁有自給自足的獲取勞動力合適的勞動力，同時又能系統(tǒng)化和精細(xì)化的管控起來，最后通過平臺合理合規(guī)的結(jié)算和支付。

目前，藍(lán)鳥云服務(wù)的企業(yè)已覆蓋高端星級酒店餐飲、中端全服務(wù)酒店餐飲和城市連鎖酒店餐飲1500余家，包含香格里拉集團(tuán)、萬豪集團(tuán)、希爾頓集團(tuán)、朗廷集團(tuán)、洲際集團(tuán)、經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店餐飲等。勞務(wù)外包企業(yè)從不到500家現(xiàn)已增長至近10000+家，分布在一、二、三線城市。

金財表示：“藍(lán)鳥云上不賣簡歷、下不做交付，純屬于第三方線上橋梁型技術(shù)平臺?！?/p>

總的來說，藍(lán)鳥云是助力酒店餐飲企業(yè)，幫其將用工模式從“買魚吃”到構(gòu)建“打漁平臺”的徹底進(jìn)化。