近日，武漢某醫(yī)院急診科

接連搶救2名

因生吞魚膽導(dǎo)致器官衰竭的患者

小小一個(gè)魚膽

為何有如此大的殺傷力?

魚膽毒性勝砒霜!

不論生食、熟食都會(huì)中毒

魚膽即魚的膽囊，位于魚類軀干部腹側(cè)，主要用于容納魚類肝胰臟分泌的膽汁，起消化作用。

魚膽膽汁含有膽酸、牛黃膽酸、氫氰酸、水溶性鯉醇硫酸酯鈉、組胺等多種毒素，其中毒性最大的是氫氰酸，其毒性比同劑量的砒霜還大。加熱、烹煮或酒精都無(wú)法破壞這些毒素，因此即便將魚膽蒸熟食用或是用酒沖服鮮魚膽，仍可能導(dǎo)致中毒。

雖然并非所有魚膽都有毒，但人們常食用的淡水魚，如鯽魚、青魚、草魚、鯉魚、鰱魚、鳙魚、武昌魚等的魚膽均含有毒性。因此，最安全的做法就是避免食用所有魚類的魚膽。

魚膽中毒有哪些癥狀?

魚膽中毒之后，發(fā)病速度很快，潛伏期為半小時(shí)到6小時(shí)左右。具體癥狀為：

腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀通常最早出現(xiàn)，多發(fā)在服用魚膽后1~14小時(shí)。

數(shù)小時(shí)后可出現(xiàn)皮膚及鞏膜黃染、乏力、肝區(qū)疼痛、少尿、無(wú)尿、面部及雙下肢水腫、腰痛等癥狀。

隨著病情進(jìn)展，腎臟、肝臟、心臟等器官功能受損，出現(xiàn)多器官功能障礙綜合征和休克，危及生命。

提醒您：明確魚膽中毒后，應(yīng)立即就醫(yī)，徹底洗胃或催吐以清除體內(nèi)毒物。在醫(yī)生指導(dǎo)下，可服用一些能保護(hù)胃黏膜、延緩膽汁吸收的藥物或食物。重度魚膽中毒患者應(yīng)盡早接受血液透析治療，能短時(shí)間內(nèi)有效清除體內(nèi)毒素，減輕對(duì)器官的損傷。

生活中如何預(yù)防魚膽中毒?

↓小貼士請(qǐng)收好↓

宰殺時(shí)，務(wù)必將魚膽清理干凈。

如果不慎將魚膽弄破，應(yīng)立即將沾染膽汁的魚肉切掉。若魚膽污染范圍較大，為確保安全，建議將整條魚丟棄。

謹(jǐn)防魚膽汁濺入眼睛，含有毒素的魚膽汁可能導(dǎo)致結(jié)膜炎、視力減退，甚至引起失明。

安全吃魚

還需警惕這種疾病

肝吸蟲病，學(xué)名華支睪吸蟲病，是由肝吸蟲寄生在人體肝內(nèi)膽管所引起的寄生蟲病。草魚、青魚、鰱魚、鳙魚等常見(jiàn)的淡水魚，都可能攜帶肝吸蟲囊蚴，很多人愛(ài)吃的魚生、魚生粥、燙魚片等食物，如果食材處理不當(dāng)，感染肝吸蟲病的風(fēng)險(xiǎn)極高。

肝吸蟲病感染初期癥狀可能不明顯，或僅出現(xiàn)食欲缺乏、乏力、腹痛等非特異性癥狀。隨著病情發(fā)展，可能導(dǎo)致膽囊炎、膽管炎、肝硬化等嚴(yán)重并發(fā)癥，甚至引發(fā)膽管癌。對(duì)于兒童和青少年來(lái)說(shuō)，還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、貧血，甚至可能出現(xiàn)侏儒癥。

肝吸蟲病如何預(yù)防?

1

避免生食或半生食淡水魚

食用生魚片、魚生粥感染肝吸蟲病風(fēng)險(xiǎn)較高。涉及淡水魚的生食或半生食菜品，都存在感染風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)確保將魚充分煮熟后食用，如采用清蒸方式，一般需100℃蒸15分鐘以上，徹底殺滅肝吸蟲的囊蚴。

2

謹(jǐn)慎選擇食用魚類

正規(guī)超市、市場(chǎng)供應(yīng)的魚經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，來(lái)源可靠。不要購(gòu)買來(lái)源不明的野生魚，特別是來(lái)自肝吸蟲病流行地區(qū)野外水域的魚。

3

處理食物時(shí)生熟分開(kāi)

處理食物時(shí)，切生魚的刀具和案板要與處理熟食的嚴(yán)格分開(kāi)使用，防止生魚上肝吸蟲的囊蚴污染熟食。同時(shí)，盛放生、熟食物的容器也應(yīng)分開(kāi)，避免交叉污染。

4

保持廚房清潔

及時(shí)清理廚房，擦拭灶臺(tái)、洗碗池等，清除食物殘?jiān)退疂n，避免給寄生蟲和細(xì)菌提供滋生機(jī)會(huì)。

注意：當(dāng)出現(xiàn)相關(guān)癥狀時(shí)，應(yīng)立即就醫(yī);若有肝吸蟲病流行地區(qū)旅居史，以及有生食或半生食淡水魚史的，要告知醫(yī)生相關(guān)情況，做好疑似癥狀的排查和診治。

如何健康吃魚?

這些知識(shí)點(diǎn)要記好

1

少吃這三類魚

過(guò)度油炸的魚：首先，高溫煎炸后的魚肉會(huì)產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)以及致癌物雜環(huán)胺;其次，魚中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會(huì)被破壞，嚴(yán)重影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

生魚片：吃沒(méi)有煮熟的生魚會(huì)有很高的寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。建議魚肉還是做熟再吃，不要生吃。如果一定要生吃，盡量選擇比較安全的海水魚，選擇規(guī)模大、有正規(guī)資質(zhì)的購(gòu)買渠道。

腌制的咸魚：在腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物。人體長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽，會(huì)使血管擴(kuò)張、血紅蛋白變性，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

2

了解魚各個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)含量

魚的不同部位營(yíng)養(yǎng)含量不同。專家介紹，以鮰魚為例，魚鰾的蛋白質(zhì)含量最高，魚皮的蛋白質(zhì)含量次之，魚肉的蛋白質(zhì)含量排在第三位。

魚的不同部位可以怎么吃?

魚皮：魚皮富含膠原蛋白和多種微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。魚皮可以涼拌著吃，口感脆脆的，很美味。

魚頭：魚頭含有一定量的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，屬于Omega-3脂肪酸，有助保護(hù)心腦血管。可以做魚頭泡餅和剁椒魚頭，不過(guò)要注意選汞含量低的魚。

魚鰾：也叫“花膠”，高蛋白、低脂肪，如果喜歡其口感，也可以食用。

魚骨：富含鈣等微量元素，可作為天然的補(bǔ)鈣來(lái)源。比如做點(diǎn)香酥魚骨小零食，或者可以磨成粉做調(diào)味料。

3

日常吃魚小貼士

1.常吃、適量、飲食多樣化

每周最好吃1~2次魚，每周不要超過(guò)300克，還要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆堅(jiān)果，增加蔬菜水果和全谷物的攝入量。

2.不選巨型、魚齡太大的魚

體型越大或者魚齡越大的魚，魚肉中的甲基汞含量越高。汞聚集相對(duì)較低的有鯖魚、鮭魚、沙丁魚、比目魚、鳳尾魚、蝦、金槍魚等，并且這些種類的魚類EPA、DHA的含量也較高。

3.魚肉不能完全代替紅肉

紅肉所提供的能量是魚肉無(wú)法企及的，特別是魚肉中鐵元素的含量遠(yuǎn)不如紅肉。健康的做法是攝入魚肉、雞肉等白肉略多，每日約75~100克，紅肉攝入略少，每日約50~75克，相互搭配吃，保證營(yíng)養(yǎng)的均衡。

4.盡量選擇養(yǎng)殖魚

野生魚生存的環(huán)境，污染問(wèn)題不受控制，養(yǎng)殖魚生存的環(huán)境則有科學(xué)管理，重金屬污染少。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，野生魚中的重金屬汞含量高于養(yǎng)殖魚。所以，購(gòu)買養(yǎng)殖魚會(huì)更加安全放心。

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