在快節(jié)奏的現代生活中，旅行已成為人們日常生活的重要組成部分。市場數據顯示，年輕一代和商務人士占據了出行市場的近七成，他們追求的不僅是目的地的獨特體驗，更是旅途中全方位的舒適感受。

而味覺作為撐起旅途舒適感的“五感六覺”之一，直接影響著人們對美食的享受和記憶——因為優(yōu)質的食材、精心的烹飪和獨特的口味，能夠帶給人們愉悅的用餐體驗，讓人在旅途中感受到家的溫暖和歸屬感。據統計，超過八成的旅行者表示，在旅途中，食物的品質和口感是他們評判一家酒店或目的地舒適度的重要因素之一。

邁點注意到，餐飲成為中端及中高端酒店市場競爭中的重要突破點——涵蓋早餐種類的豐富度、產品的精致化以及跨界聯名營銷等等。然而站在有限服務酒店視角來看，餐飲服務，究竟是應側重于數量的滿足，還是品質的卓越，成為了業(yè)界和消費者共同關注的焦點。

酒店餐飲正在進入“舉重若輕”的時代

隨著消費者對健康品質生活的追求日益提升，酒店餐飲業(yè)正迎來一個全新的發(fā)展階段——“舉重若輕”的時代。這個時代，不僅僅是對食材、烹飪技藝的極致追求，更是對服務體驗、文化內涵的深刻挖掘與重塑。

所謂“舉重”，是指酒店餐飲依舊強調保持著對食材的高標準、嚴要求。從源頭把控，確保食材的新鮮、安全、健康;同時，在烹飪技藝上不斷推陳出新，讓每一道菜品都成為藝術品。這種對品質的極致追求，是酒店餐飲業(yè)的立足之本，也是吸引消費者的關鍵所在。

所謂“若輕”，更多是一種經營的哲學，多指在服務體驗與文化內涵上的輕盈與自如。例如，酒店餐飲服務通過細致入微的人性化服務，讓客人感受到家的溫暖與舒適;以及在文化內涵上更加注重與當地文化的融合，通過菜品、裝飾、音樂等元素，讓客人深入體驗在地性魅力。

這種“舉重若輕”的發(fā)展模式，使得酒店餐飲在保持傳統優(yōu)勢的同時，更加適應現代消費者的需求——是餐飲體驗、也是一種生活方式的呈現。

“如果你仔細觀察就會發(fā)現，輕食，以其簡單、快捷、健康的特點滿足了年輕消費者的需求。從花錢吃草到中式輕食，這屆年輕人憑食力捧輕餐飲出道，帶火了以Gaga、Wagas等為例的輕食品牌以及酸奶碗、帕梅拉飲食這樣的網紅產品?！庇匈Y深酒店餐飲高管告訴邁點，中國消費者對健康飲食的追求日益強烈，人們開始關注食材的質量、營養(yǎng)均衡、烹飪方式等方面，對健康餐飲的需求不斷增長，這種消費趨勢與當下中端酒店客群的需求變遷(關于健康和品質的要求不斷提高)是高度一致的，這或將成為中端酒店餐飲的轉型創(chuàng)新突破口。

業(yè)內人士指出，隨著“舉重若輕”發(fā)展理念在酒店餐飲領域的持續(xù)深化，酒店品牌需要不斷探索新產品、新服務和新文化，為消費者帶來更加優(yōu)質且獨特的餐飲體驗。邁點注意到，滿足新一代客群的差旅需求，宜尚酒店已經從健康和味覺舒適出發(fā)，打造差異化的酒店早餐特色，其突出亮點在于“味覺舒適”。

宜尚的味覺之旅：源于北歐定制的創(chuàng)新

作為“幸?！钡拇恚睔W的生活哲學總是令人著迷——北歐人所追求的舒適不僅是身體上的更是心靈上的;Friluftsliv(free-loots-liv)美學是他們推崇的舒適生活方式，它只有一個原則：放下繁忙的工作，離開你的房子去散步，投身于大自然的懷抱，從中汲取靈感和滿足感，直到你的臉上出現幸福的微笑。

法國哲學家赫爾巴赫曾言“我們與自然同律，與四季共舞”。自然之律，也成為了宜尚品牌的一個產品哲學。

宜尚酒店作為中國首家全國連鎖的“北歐自然舒適中檔酒店”，用源自北歐的舒適生活哲學，為客人創(chuàng)造更舒適的住宿體驗，通過五感六覺的觸發(fā)來讓舒適貫徹生活中的每一個角落。

對于宜尚酒店來說，舒適是占位，是定位，是創(chuàng)新。如何做到“舒適”?宜尚所理解的舒適生活，是尋求工作和生活的平衡，是人與人之間的張弛有度的情感連接，和對精神生活的自我追尋。而現代級知食份子也更推崇“會吃，懂生活”態(tài)度主張。邁點體驗發(fā)現，宜尚酒店，將北歐生活哲學與高級知「食」分子主張融入酒店，從而打造出一套宜尚舒適早餐體驗。

一是，引入輕餐飲的概念，引領味覺上的“輕”革命。

輕餐飲不僅僅是食物的選擇，更是一種生活態(tài)度的體現。宜尚酒店通過精心研發(fā)的早餐菜單，將健康、美味、簡單的輕餐飲理念傳遞給每一位客人。

圍繞“會吃、懂生活”，宜尚酒店打造出高級知「食」分子系列產品，方便他們在日常工作之余能夠利用短暫的用餐時間感受“公園20分鐘效應”的松弛與舒適感。

沒有復雜的儀式感，只有最簡單的食材和極簡的做法，高級知「食」分子主張“不多不少，剛剛好”的生活方式，宜尚酒店主推兩款健康消費寵兒產品——瑞士冷燕麥，融合了多種谷物和果干，獨特的冷泡工藝不僅保留了燕麥的原始營養(yǎng)和口感，更使燕麥易消化加入蔬果，更提高了營養(yǎng)價值;歐姆蛋，起源于歐洲，是一款深受當地人喜愛的傳統早餐食品，將雞蛋、水果、蔬菜等食材簡單搭配，創(chuàng)造出獨特口感和營養(yǎng)價值。

值得一提的是，剛出爐的歐姆蛋外皮光滑，剛好可以包裹住軟綿的內里，呈現出漂亮的橄欖形，并且口感濕潤香滑，帶著些許半熟的蛋液，青圓椒、紅圓椒、火腿丁和蘑菇丁混合翻炒.....用熱氣騰騰的食物喚醒身體，感受早餐帶來的溫暖和撫慰，這才是在宜尚酒店才能持續(xù)感到舒適的幸福密碼。

“全新的早餐體驗，不僅能滿足不同客人的口味需求、同時具備又輕盈不負擔的特質。酒店早餐好評數量在4-5 月共計 31 條，每月早餐點評實現翻倍?！币松芯频昴喜e大道鄧埠地鐵站店店長告訴邁點，特色菜品(歐姆蛋、冷燕麥)，制作簡單、而且成本新增也不多，對早餐運營來說也是輕盈無負擔的。

二是，五感共用，觸“味”旁通，營造從舌尖到心靈上的“舒適區(qū)”。

中國人天生信任味覺，喜歡講“味道”，習慣以舌頭為原點，去丈量與自然萬物之間的關系，抵達其余感官;而感受入口的美食，絕不僅僅是嘗出了酸甜苦辣咸，更要調動起眼耳鼻舌身、甚至意識意念，例如，奔波在外，在酒店見到一碗面，便想起媽媽的笑臉，幸福也就油然而生。簡而言之，就餐環(huán)境的氛圍感是構成餐飲體驗的重要部分。

“宜尚酒店通過設計和美學、定制化和個性化的融合，通過情景創(chuàng)造出特定的情感體驗，在體驗上讓客人感到舒適感悟到幸福，達成生活之美，并在其中實現向往的生活方式?！庇芯频赀_人表示，自己吃一頓早餐或者跟朋友約個下午茶的功夫，就能明顯察覺到從“造酒店”到“造生活”的質變，宜尚滿足了中國消費者對「舒適」生活的想象。

三是，回歸舒適感，提供恰到好處的餐飲服務，提升客人滿意度。

當下年輕人消費主打一個“適度”——既對服務質量和個性化體驗有追求上，同時不會為盲目追求奢華或過度服務而支付過高的價格。這一點恰好與中端酒店兼顧體驗與成本的經營現狀契合，適度服務將成為中端酒店餐飲服務的特點。

宜尚的目標和眼光不止停留在做好酒店，而是要打造一個專屬的「舒適生態(tài)圈」 ，提到宜尚，會讓人自然而然聯想到舒適的生活方式、松弛的精神狀態(tài)、高級至簡的產品設計以及恰當好處的服務體驗。為了打造這個生態(tài)圈，宜尚將微笑衍生出品牌超級符號“微笑曲線”，并將其應用于所有的產品和場景中——無論是門頭、大堂、餐廳，還是客房及其物品，甚至是工牌、胸針和服裝，以此來傳遞著宜尚品牌的溫暖與友好，讓每一位顧客都能感受到家的溫馨與舒適。

“記住Hygge這個單詞，做全世界最幸福的人。Hygge，在丹麥文化中意為舒適愜意，Hygge溫暖的必備要素大都和令人暖和起來的事物有關，蠟燭、壁爐、熱巧克力和熱氣騰騰的美食等等，都是與很多細節(jié)搭建起來的。這也讓我們的早餐經營深受啟發(fā)。在餐飲服務落地時，宜尚會關注細節(jié)打磨與優(yōu)化，去幫助客人找到在家就餐的舒適感?！币松芯频瓴惋嬝撠熑送嘎?，宜尚 3.0 門店將會全面落實早餐一杯落座檸檬水服務，尤其早到客人，餐廳服務人員在客人落座后即會奉上檸檬茶、或及時問詢客人需求飲品，就像家人之間會隨時遞上一杯熱茶一樣。

“宜尚酒店將味覺與心靈的舒適體驗相結合，為客人打造一個全方位的舒適就餐環(huán)境，同時由于適度服務帶來如家一般的舒適感。這真的很宜尚，也使其成為商務人士和年輕消費者的首選住宿品牌?！庇芯频晖斜硎?，宜尚酒店創(chuàng)新地以源于北歐舒適生活方式的餐飲體驗，為中端酒店餐飲運營提供了參考示范。

中端及中高端酒店餐飲何去何從?

隨著社會餐飲的發(fā)展，酒店餐飲集體減負聚焦“早餐”，宜尚酒店的高級知「食」分子產品與當下消費者對健康飲食的追求契合;同時通過舒適的餐飲環(huán)境氛圍感與適度的服務，打造出舒適的餐飲體驗。以來自“味覺舒適”的體驗，完美詮釋“舒適至上·就住宜尚”的宜尚品牌理念。

同時，一頓精心準備的早餐，能夠讓客人感受到酒店的用心和專業(yè)，從而提升酒店的口碑。同時，在社交媒體和在線評價平臺上，客人也更愿意分享他們的早餐體驗，這將進一步擴大了酒店的影響力。例如，從今年1-5 月渠道好評來看，宜尚早餐中介好評數量達到14012，占總好評量占比13%，店均好評數量約40 條;其中，宜尚3.0 門店渠道好評數量1988，占總好評量占比 46%，對比品牌本身好評占比高 33%。

“就像每個酒店品牌從前期創(chuàng)立到后期運營，必須考慮自己的賽道占位、品牌定位與運營創(chuàng)新一樣，未來酒店每個SKU的運營也需要有一個系統發(fā)展的過程。按照這個邏輯，宜尚的舒適，確實是占位、是定位、也是創(chuàng)新。”有品牌顧問專家表示，期待舒適餐飲的運營，能夠增加品牌記憶點和增長點。

邁點認為，從宜尚餐飲體驗案例來看行業(yè)，包括中端及中高端酒店在內的有限服務酒店的餐飲，未來將通過產品服務與經營創(chuàng)新，讓餐飲體驗回歸舒適感，實現從量到質的轉型升級。