蘿卜丸子的做法步驟是什么？糖醋丸子的汁怎么調(diào)？
來源：今日熱點 時間：2024-11-20 17:20:38
蘿卜丸子的做法步驟是什么?
蘿卜丸子是一道經(jīng)典的中式小吃，制作方法多樣，主要包括炸制和蒸制兩種方式。
炸蘿卜丸子
準備材料：選擇白蘿卜和胡蘿卜，將它們切成細絲，混合后加入少許食鹽腌制20分鐘，然后沖洗干凈并擠干水分?？梢詫⑻}卜絲切成碎末，加入切碎的香蔥、香菜和饅頭碎(最好是老面饅頭)，再加入雞蛋、食鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
炸制過程：在油溫達到6-7成熱時，將丸子逐一放入油鍋中，用小火炸至浮起，然后再用大火復(fù)炸一遍，直到丸子外酥里嫩，色澤金黃。
蒸蘿卜丸子
準備材料：將蘿卜擦成細絲，加入食鹽腌制后擠干水分，加入蔥姜末、青紅椒、胡椒粉、花椒粉和少量生抽，攪拌均勻。
蒸制過程：將拌好的蘿卜團成圓球，放入蒸鍋中蒸20分鐘。蒸好后可以搭配蒜末、辣椒粉、芝麻等調(diào)制的料汁食用。
糖醋丸子的汁怎么調(diào)?
方法一： 使用6勺陳醋或香醋和4勺糖兌成糖醋汁，再加入1勺生抽醬油。將姜切末、蔥切末、蒜切末，馬蹄切成綠豆大小的碎。將肉餡與料酒、半個蛋清、2勺淀粉和蔥末、姜末混合，邊加水邊順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將丸子油炸至金黃后，再將糖醋汁倒入鍋中，加入醬油、蒜末和少許清水，小火燒沸，待湯汁收稠后，將炸好的丸子倒入翻炒均勻即可。
方法二： 將白糖、醋、水按1:1:1的比例調(diào)勻，加入蔥姜絲和鹽調(diào)成糖醋汁。肉餡中加入土豆泥、豆腐、鹽、姜、蔥、雞蛋和淀粉，攪拌均勻后擠成丸子煎至金黃。將調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中，用牙簽在丸子上扎孔以便入味，大火收汁，最后加水淀粉和花椒油即可。
糖醋丸子的主要成分包括： 肉餡、土豆泥、豆腐、花椒油、醋、蔥、姜、糖、雞蛋等。其中，選擇鹵水豆腐(老豆腐)和土豆泥可以使丸子口感更佳。制作時，將肉餡與土豆泥、豆腐混合，加入調(diào)料攪拌均勻后擠成丸子，煎至金黃后再用糖醋汁烹制，最后用牙簽扎孔以便更好地吸收汁液。
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